如何冲泡手冲咖啡：完整冲泡指南
冲泡手冲咖啡时，使用22克中等粗细研磨的精品咖啡粉，350克200°F（约93°C）的热水，以缓慢的画圈方式注水3-4分钟。先进行30秒的闷蒸，然后继续匀速注水，直至萃取出一杯干净醇厚的咖啡。这种手动冲泡方法能让你完全掌控萃取过程，并充分展现精品咖啡的最佳品质。
手冲咖啡能带来自动滴滤咖啡机无法比拟的清晰度和层次感。缓慢而精准的注水方式，能充分萃取精品咖啡豆的微妙风味。从水温到注水速度，每一个细节都由您掌控。这种精准控制，将一杯好咖啡升华为一杯卓越的咖啡。
快速解答：手冲咖啡基础知识
手冲咖啡需要热水（70-96摄氏度）、新鲜研磨的咖啡豆，以及手冲壶，例如V60、Chemex或Kalita Wave。整个过程从开始到结束只需3-4分钟。首先将咖啡粉闷蒸30秒，然后以画圈的方式缓缓注水。最终冲泡出的咖啡口感干净清爽，充分展现了精品咖啡的魅力。
手冲咖啡的独特之处
手冲咖啡与其他冲泡方式的不同之处在于其完全的掌控性和精准性。您可以手动控制水温、注水速度和萃取时间。这种亲力亲为的方式能让您充分展现精品咖啡豆的独特风味。
缓慢萃取能均匀地从咖啡粉中提取芳香化合物和油脂。与快速注水的滴滤咖啡机不同，手冲咖啡能使咖啡粉逐渐浸透。这种温和的萃取方式能保留咖啡中那些被快速冲泡破坏的细腻风味。
我们的联合创始人法比安·戈麦斯用我们特浓咖啡因的Jet Fuel咖啡豆测试了所有主流的手冲咖啡方法。他发现，Chemex手冲壶冲泡出的咖啡口感最纯净，风味也最清晰。Chemex厚实的滤纸可以去除可能影响咖啡口感的细小粉尘和油脂。正确冲泡手冲咖啡，你品尝到的是咖啡本身的味道，而不是冲泡方法的味道。
手冲咖啡必备器具
要想成功冲泡手冲咖啡，你需要特定的工具。优质的器具是好咖啡和卓越咖啡之间的关键区别。
手冲啤酒酿造者
Chemex：玻璃咖啡壶搭配厚纸滤网，冲泡出最纯净、最明亮的咖啡。最适合冲泡2-4人份。厚滤网能彻底去除油脂和沉淀物。Fabian的测试表明，Chemex尤其适合冲泡浅度和中度烘焙的精品咖啡。
Hario V60：锥形滴滤器，带有螺旋纹路。快速的流速带来极致的操控性。底部的大孔设计意味着你的注水技巧会直接影响萃取。最适合经验丰富的酿酒师，他们希望对每个变量进行精细调整。
Kalita Wave：平底设计，带有三个小孔。可自动促进均匀萃取。波浪形滤网确保无论采用何种注水方式，都能保持稳定的水流。非常适合初学者学习手冲咖啡。
关键支持设备
磨盘式研磨机：研磨度的一致性决定了萃取质量。刀片式研磨机研磨出的咖啡粉颗粒不均匀，萃取效果不佳。而磨盘式研磨机研磨出的咖啡粉颗粒均匀，萃取效果也更佳。我们用El Bandido哥伦比亚咖啡豆测试了六种不同的研磨度。结果表明，中等粗细（类似于海盐）的研磨度能够带来最佳的甜度和清爽度平衡。
鹅颈壶：细长的壶嘴让您能够精准控制注水。普通水壶出水速度过快且不均匀。温度控制至关重要，一款能够全程保持 200°F（约 93°C）水温的水壶可以防止温度骤降，从而避免咖啡萃取不足。
电子秤：精准度带来一致性。用勺子量取咖啡粉和水的体积误差太大。称量咖啡粉和水可以确保每次都达到相同的比例。我们的测试表明，1:16 的比例（22 克咖啡粉兑 350 克水）对于大多数精品咖啡来说效果最佳。
滤纸：选择与您的冲泡器具类型相匹配的滤纸。Chemex 滤纸比 V60 滤纸厚。Kalita Wave 使用独特的平底滤纸。冲泡前务必用热水冲洗滤纸，以去除纸味。
如何冲泡手冲咖啡：分步指南
第一步：量取咖啡
称取 22 克精品咖啡豆。这可以冲泡一杯 12 盎司（约 355 毫升）的咖啡。请使用 14-21 天内烘焙的新鲜咖啡豆。陈旧的咖啡豆会失去手冲咖啡特有的香气。
步骤二：研磨新鲜咖啡豆
冲泡前立即研磨咖啡豆。将磨豆机调至中粗研磨度。咖啡粉的粗细应该像粗海盐一样。研磨得太细会导致咖啡苦涩，研磨得太粗则会导致咖啡味道寡淡且偏酸。
我们测试了Jet Fuel咖啡豆在六种不同研磨度下的萃取效果。中等粗细的研磨度能够充分萃取咖啡因，同时保持顺滑的口感。更细的研磨度可以提升咖啡的浓度，但会增加苦味。更粗的研磨度冲泡速度更快，但口感偏淡。
步骤 3：将水加热至合适温度
将水加热至 200°F (93°C)。这个温度略低于沸点。水温过高（高于 205°F）会导致过度萃取，使咖啡焦糊。水温过低（低于 195°F）会导致萃取不足，使咖啡味道发酸。
我们在特梅库拉的烘焙合作伙伴对温度范围进行了广泛的测试。他们发现，200°F（约93°C）在所有烘焙程度下都能实现最佳萃取。浅烘焙咖啡豆可以承受205°F（约96°C）。深烘焙咖啡豆的最佳温度是195°F（约90°C）。中度烘焙咖啡豆在200°F（约93°C）时风味达到巅峰。
第四步：准备你的咖啡机
将滤纸放入手冲咖啡壶中。用热水彻底冲洗滤纸。这可以去除纸味并预热咖啡壶。倒掉冲洗水。冷冲咖啡壶在萃取过程中会降低水温。
第五步：加入咖啡并绽放
将咖啡粉放入滤纸中。轻轻摇晃滤纸，使咖啡粉均匀分布。开始计时。以螺旋状从中心向边缘倒入45克水（咖啡粉重量的两倍）。这是闷蒸阶段。
新鲜精品咖啡在闷蒸过程中会释放二氧化碳。你会看到气泡产生，咖啡粉上升。等待 30-45 秒。闷蒸能让咖啡粉均匀浸润，从而在正式冲泡时获得更好的萃取效果。
一位顾客一直苦恼于手冲咖啡味道酸淡。他完全忽略了闷蒸步骤。我们向他演示了正确的闷蒸方法，持续30秒。他喝到的下一杯咖啡味道截然不同，香甜平衡，不再酸涩。
步骤 6：主浇注
花开后，开始倒入剩余的305克水。从中心开始，以同心圆的方式均匀地向外倒水，直到边缘，然后再回到中心。保持水位稳定，切勿让水完全流干或溢出。
从第一次注水到最后一滴，总冲泡时间应控制在 3-4 分钟。少于 3 分钟意味着研磨度要粗一些，少于 4 分钟则意味着研磨度要细一些。
步骤七：完成并上菜
当最后一滴咖啡液滴落时，取下冲泡器。您的手冲咖啡就做好了。为了获得最佳风味，请立即享用。手冲咖啡在冲泡后 10 分钟内口感最佳。
按烘焙程度划分的手冲咖啡
不同的烘焙程度需要不同的冲煮参数。手冲咖啡的冲煮方法会根据咖啡豆的深浅和密度而变化。
浅烘焙特级咖啡
浅烘焙咖啡豆口感浓郁，酸度较高。需要更高的烘焙温度和更细的研磨度才能充分萃取。
- 水温： 205°F
- 研磨度：中等（比中粗略细）
- 冲泡时间： 3分30秒至4分00秒
- 最佳设备： V60（快速出水有助于避免过度提取）
- 比例： 1:17（22克咖啡粉兑374克水）
浅烘焙手冲咖啡突出了果香和花香。较高的烘焙温度和更细的研磨度能够萃取出浅烘焙咖啡特有的复杂酸度。萃取不足的浅烘焙咖啡口感酸涩，带有青草味。
中度烘焙精品咖啡
中度烘焙平衡了酸度和醇厚度，是手冲咖啡最容易掌握的烘焙程度。
- 水温： 200°F
- 研磨度：中粗
- 冲泡时间： 3:00-3:30分钟
- 最佳器具： Chemex（展现均衡的风味）
- 比例： 1:16（22克咖啡粉兑352克水）
El Bandido 哥伦比亚中度烘焙咖啡豆非常适合手冲咖啡。均衡的酸度和巧克力风味在干净的 Chemex 萃取中得以充分展现。对于学习手冲咖啡的人来说，这是理想的烘焙程度。
深度烘焙特级咖啡
深烘焙咖啡豆质地疏松油腻，萃取速度快，需要精心冲泡以避免苦涩。
- 水温： 195°F
- 研磨粒度：粗
- 冲泡时间： 2分30秒至3分00秒
- 最佳设备： Kalita Wave（较慢的水流可防止过度吸出）
- 比例： 1:15（22克咖啡粉兑330克水）
深烘焙手冲咖啡突出了巧克力和焦糖的风味。较低的冲泡温度和较粗的研磨度可以避免苦涩和灰烬味。许多人认为深烘焙咖啡不适合手冲，但正确的冲泡技巧会证明他们的想法是错误的。
| 烘焙程度 | 水温 | 研磨尺寸 | 酿造时间 | 最佳设备 |
|---|---|---|---|---|
| 浅烘焙 | 205°F | 中等的 | 3:30-4:00 | Hario V60 |
| 中度烘焙 | 200°F | 中等粗细 | 3:00-3:30 | Chemex |
| 深烘焙 | 195°F | 粗 | 2:30-3:00 | 卡利塔波 |
手冲咖啡常见的错误
错误一：使用预磨咖啡粉
预磨咖啡粉研磨后几个小时内就会失去风味。增大的表面积使咖啡粉迅速与氧气接触。精品咖啡需要新鲜研磨。一位家人买了昂贵的精品咖啡粉，却发现味道寡淡，百思不得其解。我们送了他一台磨豆机。同样的咖啡豆，新鲜研磨，冲泡出来的咖啡味道截然不同。从此，他再也没买过预磨咖啡粉。
错误二：水温错误
沸水（100°C）会烧焦咖啡，产生苦味。冷水（低于90°C）萃取不足，味道偏酸。请使用温度计或温控水壶。比起完美，稳定性更重要。
错误 3：浇注技术不一致
注水过快会导致水流沿着阻力最小的路径流动，留下干燥的咖啡粉层。注水过慢则会导致咖啡粉层完全干涸，造成萃取不均匀。正确的做法是保持稳定的圆形注水，并保持水位一致。
一位顾客抱怨说，他每天早上冲泡的手冲咖啡味道都不一样。我们观察了他的冲泡过程，发现他的注水速度每天都变化很大。我们教他一边注水一边数数，保持节奏。他的冲泡效果立刻就稳定了下来。
错误四：忽略布鲁姆效应
省略闷蒸步骤会导致萃取不均匀。二氧化碳会在咖啡粉表面形成屏障，阻碍水的渗透。闷蒸可以释放二氧化碳，使水能够均匀地浸润咖啡粉。冲泡手冲咖啡时，务必闷蒸 30-45 秒。
错误五：使用陈旧或变质的豆子
手冲咖啡能最大程度地展现咖啡豆的风味。陈旧的咖啡豆味道寡淡，而优质的咖啡豆则口感绝佳。购买新鲜烘焙的精品咖啡，并在烘焙后14-21天内饮用。将咖啡豆妥善储存在密封容器中，并避光避热。
手冲咖啡与其他冲泡方法的比较
手冲咖啡 vs 滴滤咖啡
滴滤咖啡机冲泡咖啡快速且自动，水直接倾倒在咖啡粉上，缺乏控制。而手冲咖啡则能让你完全掌控每一个环节。结果如何？滴滤咖啡味道不错，而手冲咖啡则口感卓越。
滴滤咖啡机无法媲美手冲咖啡的纯净度和层次感。缓慢的手动注水能够萃取出自动冲泡方式无法呈现的风味。如果您追求便捷，可以选择滴滤咖啡。如果您想要品尝精品咖啡的最佳风味，请选择手冲咖啡。
手冲咖啡 vs 法压咖啡
法压壶冲泡出的咖啡口感醇厚浓郁，油脂和沉淀物会留在杯中。手冲咖啡则过滤掉这些杂质，带来干净清爽的风味。法压壶强调醇厚口感，手冲咖啡则强调清澈透亮。
两种方法各有千秋，没有绝对的优劣之分。它们各有用途。深烘焙咖啡豆在法压壶冲泡中往往表现出色。浅烘焙咖啡豆则更适合手冲咖啡。中烘焙咖啡豆在两种冲泡方式中都能完美呈现。
来自我们特梅库拉烘焙师的专业建议
我们的烘焙合作伙伴已经冲泡了数千杯咖啡，以测试质量控制。以下是他们总结出的关于如何稳定冲泡手冲咖啡的经验。
手冲咖啡的80/20法则：一杯咖啡80%的品质取决于20%的因素。关键在于选用新鲜的咖啡豆、合适的研磨度、适宜的水温以及稳定的冲泡手法。在掌握这四个要素之前，不要急于尝试更高级的技巧。基础决定成败。
水质至关重要
手冲咖啡时请使用过滤水。自来水中含有氯和矿物质，会影响咖啡的口感。蒸馏水口感寡淡，因为它完全不含矿物质。过滤水则能达到最佳平衡。咖啡的风味应该由咖啡本身决定，而不是水。
保持设备清洁
咖啡油脂会在咖啡机和磨豆机中积聚。每周用热水和温和的肥皂清洗设备。每月使用专业的咖啡清洁剂进行深度清洁，可以去除顽固的残留物。陈旧的咖啡油脂会变质，破坏新鲜精品咖啡的风味。
练习保持节奏一致
记录你的冲煮时间。规律性会带来惊喜。如果你觉得3分钟冲煮的咖啡比4分钟冲煮的更好喝，那就调整研磨度，确保每次都能达到3分钟的冲煮时间。每次冲煮都使用计时器，直到节奏变得自然而然。
关于手冲咖啡的常见问题
什么是手冲咖啡？
手冲咖啡是一种手动冲泡方法，将热水以可控的圆周运动浇在咖啡粉上。热水穿过咖啡粉和滤纸，逐渐萃取咖啡的风味。这种方法可以让你完全控制水温、注水速度和萃取时间。
手冲咖啡有什么特别之处？
手冲咖啡能带来自动冲泡无法比拟的纯净度和层次感。缓慢而精准的萃取过程，凸显了精品咖啡中微妙的风味。您可以掌控每一个变量，从而根据个人喜好定制每一杯咖啡。最终呈现的是一杯干净清爽、充分展现咖啡豆品质的咖啡。
如何制作手冲咖啡？
使用 22 克中等粗细的咖啡粉和 350 克 200°F（约 93°C）的水。先用 45 克水浸泡咖啡粉 30 秒。然后以画圈的方式缓缓倒入剩余的水，总冲泡时间为 3-4 分钟。咖啡会通过滤纸滴入您的杯子或咖啡壶中。
手冲咖啡和滴滤咖啡有什么区别？
手冲咖啡讲究手动操作，讲究精准。您可以控制水温、注水速度和时间。滴滤咖啡则自动快速，机器将热水直接倾倒在咖啡粉上，缺乏控制。手冲咖啡的风味更纯净、更复杂。滴滤咖啡方便快捷，但口感略逊一筹。
为什么手冲咖啡比滴滤咖啡更好？
手冲咖啡让您完全掌控萃取过程。您可以调整冲煮技巧，突出咖啡豆的特定风味。滴滤咖啡机使用预设程序，无法适应不同的咖啡。手冲咖啡萃取更均匀、更温和，保留了滴滤咖啡粗暴萃取会破坏的细腻香气。
法压壶冲泡和手冲咖啡哪个更好？
两者并无绝对优劣之分。法压壶冲泡出的咖啡口感醇厚，油脂丰富，并伴有沉淀。手冲则能带来清爽明亮的风味，且无沉淀。选择取决于个人喜好：法压壶追求浓郁的口感，手冲则注重咖啡的纯净度。中度烘焙的咖啡豆在两种冲泡方式中均适用。浅度烘焙的咖啡豆在手冲中表现尤为出色。深度烘焙的咖啡豆则往往在法压壶中大放异彩。
手冲咖啡比滴滤咖啡更健康吗？
将咖啡液倒入滤纸上，这样可以去除咖啡醇和咖啡豆醇。这些化合物会升高胆固醇水平。滴滤咖啡也使用滤纸，同样可以去除这些化合物。这两种方法对健康同样有益。法压壶和意式浓缩咖啡则会保留这些油脂，因此对于关注胆固醇的人来说，它们对心脏健康不太友好。
我可以用普通研磨咖啡粉做手冲咖啡吗？
是的，但研磨度必须符合手冲的要求。预磨咖啡粉通常太细，不适合手冲。太细会导致水流缓慢，并产生苦涩的过度萃取。如果使用预磨咖啡粉，请选择粗磨或中粗磨。自己研磨新鲜咖啡豆可以让你完美控制研磨度，并获得更好的风味。
手冲咖啡的缺点是什么？
手冲咖啡需要时间和专注力。冲泡过程中不能离开。这项技术需要练习才能掌握。你需要特定的器具：咖啡壶、细嘴壶、磨豆机和电子秤。滴滤咖啡则更快更便捷。手冲咖啡需要投入大量精力，有些人认为这是缺点，而另一些人则认为这是它的魅力所在。
咖啡的80/20法则是什么？
80/20 法则指出，手冲咖啡品质的 80% 取决于 20% 的因素。关键在于选用新鲜的咖啡豆、合适的研磨度、适宜的水温（200°F/93°C）以及稳定的冲煮手法。这四个因素决定了咖啡品质的大部分。更高级的技巧带来的提升微乎其微。所以，务必先掌握基本功。
精通手冲咖啡，打造卓越精品咖啡
学习如何手冲咖啡会彻底改变你与精品咖啡的关系。手工冲泡的过程让你掌控萃取的每一个步骤，你可以控制自动咖啡机无法调节的各种变量，最终得到一杯完全符合你口味的咖啡。
首先，准备一套优质的咖啡器具：Chemex、V60 或 Kalita Wave 手冲壶，磨豆机，细嘴壶和电子秤。选用烘焙时间在 14-21 天内的新鲜精品咖啡豆。中度烘焙的咖啡豆研磨至中粗，其他烘焙程度的咖啡豆则需调整研磨度。将水加热至 200°F（约 93°C）。先闷蒸 30 秒，然后持续注水 3-4 分钟。
Fabian 的大量测试证明，Chemex 手冲壶能萃取出最纯净、最明亮的咖啡。我们用 El Bandido Colombian 和 Jet Fuel 咖啡豆进行的研磨度实验表明，中等粗细的研磨度能达到最佳萃取效果。我们在 Temecula 的烘焙合作伙伴也证实，200°F（约93°C）的温度最适合大多数精品咖啡。
手冲咖啡需要练习。你最初冲泡的几杯可能味道并不完美。每一次冲泡都会让你对技巧和萃取有所了解。很快，整个过程就会变得自动化，精准度也会成为一种本能。你每天早上都能冲泡出品质卓越的精品咖啡。
手冲咖啡的纯净度和层次感绝对值得你付出努力。没有任何其他冲泡方式能像它一样如此有效地展现精品咖啡的品质。当你正确地冲泡手冲咖啡时，你能品尝到烘焙师和咖啡农倾注心血的所有味道。这就是手冲咖啡的魅力所在。
资料来源和参考文献
- 精品咖啡协会。(2024)。 “冲煮规程和最佳实践”。精品咖啡协会技术标准。
- Rao, NZ 和 Fuller, M. (2018)。“冷萃咖啡的酸度和抗氧化活性”。 《科学报告》 ，8(1)，16030。DOI： 10.1038/s41598-018-34392-w
- 美国国家咖啡协会。(2024)。 《如何冲泡咖啡：完整冲泡指南》。美国国家咖啡协会。
- Cordoba, N. 等 (2019)。“咖啡萃取：参数及其对咖啡冲泡物理化特性和风味的影响综述”。 《食品科学与技术趋势》，96，45-60。DOI： 10.1016/j.tifs.2019.12.004
- 咖啡质量协会。(2023)。 “感官科学和咖啡评价标准”。咖啡质量协会。
- Batali, ME 等 (2020)。“在固定冲泡浓度和萃取率下，冲泡温度对滴滤咖啡的感官特性影响甚微。” 《科学报告》，10(1)，16450。DOI： 10.1038/s41598-020-73341-4
- Andueza, S. 等 (2007)。“萃取温度对意式浓缩咖啡最终品质的影响”。 《食品与农业科学杂志》 ，87(2)，200-206。DOI： 10.1002/jsfa.2714
- 世界咖啡研究组织。(2024)。 《咖啡冲泡方法和萃取科学》。
- Petracco, M. (2001). “技术 IV：饮料制备：新千年的冲泡趋势。”载于《咖啡：最新进展》 （第 140-164 页）。Blackwell Science 出版社。DOI： 10.1002/9780470690499.ch7
- Sanchez, K. 和 Chambers, E. (2015)。“产品制备如何影响感官特性？以咖啡为例。” 《感官研究杂志》 ，30(6)，499-511。DOI： 10.1111/joss.12184
- Lockhart, EE (1957). “饮料咖啡中的可溶性固形物作为杯测品质的指标。”咖啡酿造研究所。咖啡研究出版物。
- 欧洲咖啡冲泡中心。(2023)。 《欧洲咖啡冲泡标准和指南》。欧洲咖啡冲泡中心。
- Mestdagh, F. 等 (2014)。“咖啡香气提取动力学”。 《食品研究国际》 ，63，271-274。DOI： 10.1016/j.foodres.2014.03.011
- Urgessa, GK 等 (2019)。“优化咖啡冲泡方法以降低丙烯酰胺含量”。 《食品化学》 ，286，40-48。DOI： 10.1016/j.foodchem.2019.01.168
免责声明：本文提供关于手冲咖啡冲泡技巧的一般信息。实际冲泡效果可能因咖啡产地、烘焙程度、水质、器具以及个人喜好而有所不同。文中建议的温度和时间范围适用于大多数精品咖啡。处理热水和器具时，请务必注意安全。个人口味偏好各异，请根据个人喜好调整冲泡参数。本文内容仅供教育用途，不构成专业的食品安全或健康建议。
作者：Gabe Hollins
发表评论
此站点受 hCaptcha 保护，并且 hCaptcha 隐私政策和服务条款适用。